Recette macarons (environ 75 à 80 pièces) :

200 g Poudre d’amande

200 g Sucre glace

(tamiser ensemble)

160 g de blanc d’œufs

200 g de sucre semoule

Coloration selon votre choix.

Recette ganache Passion/Chocolat au lait :

250 g de crème fraiche liquide

250 g de chocolat au lait

200g de pulpe de passion surgelée      

Progression :

Mettre à ébulition la crème fraiche + la pulpe de passion

Puis verser sur le chocolat

Bien mélanger le tout

Puis, mettre au frigo environ 12 heures.

 Puis, émulsionner et si besoin est réchauffer légèrement cette ganache.

1/ Voici les ustensiles indispensables :

 

                

  Sans oublier, la douille ainsi que la poche, les deux plaques de cuisson (à utiliser l'une au dessus de l'autre), la marise, la corne et les feuilles de travail.

2/ Le tant pour tant :

Mélange de sucre glace et d'amandes en poudre au dosage 200g/200g repartis équitablement.

Y ajouter une pointe de couteau de colorant (mieux vaut en mettre peu au début car au contact de l'humidité des blancs d'oeuf, la coloration va apparaitre).



3/ Battre les 160 g de blanc d’œuf en y incorporant le sucre semoule en 3 fois



4/ Puis y ajouter le tant pour tant en 3/3



5/  « Taper dedans » jusqu’à ce que la meringue soit plus souple (effet bec d’oiseau qui s’estompe). Etape importante qui détermine la bonne forme du macaron !
     

6/ Au contact de l'humidité la préparation se colore peu à peu. C'est à ce moment qu'il faut rajouter un peu de colorant. (Mieux vaux s'y reprendre à deux fois plutôt qu'en mettre trop dès le début).



Voici le résultat :

7/ A l'aide de la douille (10-15 millimètres à la sortie) et de la poche, dresser les macarons sur papier sulfurisé.

           

            

          

8/  Cuisson 170 degrés (Petite astuce : coincer un bouchon de liège pour laisser  le four entrouvert afin d’évacuer l’humidité !)
Il est important de penser à mettre les macarons sur deux plaques, l'une au dessus de l'autre (cuisson en doublure) !

                                    

(Ordre d’idée [indicatif] environ 20 minutes de cuisson). Il est important que le four cuise en haut et en bas en même temps. Si ça ne cuit pas pareil à l'avant et l'arrière du four, retourner au bout d’environ 10 minutes les plaques (avant=>arrière).

Toucher le chapeau s’il bouge encore sur la collerette le macaron n’est pas assez cuit.

9/ PUIS, Sortir du four et laisser refroidir sur une grille (et non pas sur les plaques de cuisson), afin de laisser passer l'humidité !

 


Une fois la réalisation terminée, laisser les macarons au frigo pendant minimum 24 heures avant de les déguster. Puis une fois le moment venu de les déguster, sortez les 5 minutes avant.

11/ Décoller et retourner les macarons (NB/ Il est important de changer/retourner la feuille sinon les macarons vont se tacher !).

12/ A l'aide de la douille et la poche, repartir la ganache sur les chapeaux des macarons