Le service du restaurant d'application

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Le service du restaurant d'application

Le service du restaurant d'application avec la classe des PIQ (Pole Integrant Qualifiant) comme si vous y étiez...

Début du service : envoi des premiers plats.

Pendant le service, après l'annonce des bons de commande par les serveurs, les chefs cuisiniers envoient les amuses bouche, les entrées, plats chauds. L'envoi des desserts se fait depuis la patisserie.

La formation et la communication sont indispensables dans une équipe ainsi que pour le bon déroulement du service.

Présentation du plateau de fromages aux clients. Le service ce fait ici au guéridon mais le formage peut-être aussi servi à l'assiette ou à l'anglaise (plateau sur la main, le serveur découpe et sert le client).

Découpe des fromages. Il est important de connaitre tous les fromages du plateau afin de donner envie aux clients en lui donnant une explication argumentative des fromages.

Après les avoir découpé, les fromages sont dressés de façon harmonieuse sur les assiettes de service. Le serveur doit vérifier que le client a bien du vin, du pain, mais aussi du beurre lors de la dégustation de fromage.

Préparation du chariot des desserts pour la 'grande' table.

Présentation en salle.