La mise en place du restaurant

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La classe des PIQ (Pole Integrant Qualifiant) nous présente la mise en place du restaurant d'application lors d'une journée de travaux pratiques

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L'entretiens du matériel en vue du nombre de reservation : passer les assiettes et les couverts au vinaigre, ainsi que la verrerie à la vapeur.

L'entretien des locaux du restaurant mais aussi de l'accueil des toilettes et de toutes les zones ouvertes à la clientèle et au service : balayage, lavage des sols, dépoussiérage du mobilier, nettoyage des vitres et des miroirs.

Les élèves font la "carcasse" (ils disposent les tables dans le restaurant), ainsi que la mise en place des nappes (le nappage), le repassage. Et, enfin la mise en place des couverts selon le type de service.

Mise en place à la carte. Uniquement les couverts et les verres de base.

La mise en place banquet. Tous les couverts et les verres du repas sont sur la table.

La vérification de la mise en place des décorations. L'espace dans la salle est très important pour ne pas avoir une impression d'écrasement.

Mise en place de la décoration de table.

Dressage et vérification du buffet apéritif.

Article rédigé et mis en page par Vanessa Dumont.