Le Manoir organise une fois par an, depuis trois ans, la journée des Apprentis de la CCIO. Cette journée a pour but de mettre en avant leur travail.

Cette année le thème était les étoiles, décliné sous trois formes :

Les étoiles du Cinéma  

Les étoiles du Cirque

Les étoiles de la Gastronomie

Les étoiles du Cinéma étaient illustrées grâce aux déguisements des apprentis de la CCIO et aux affiches de cinéma.

L'école du Cirque de Gouvieux a illustré par ses numéros de jongleries le thème des étoiles du cirque :

Les étoiles de la Gastronomie étaient représentées par les toques dédicacées par des chefs étoilés du guide Michelin.

Monsieur Alain Montigny,  chef étoilé du restaurant le Dolce à Chantilly, et Meilleur Ouvrier de France (MOF), était un des parrains de notre manifestation.

Monsieur Sébastien Cavailles MOF Maître d'hôtel de La Côte Saint Jacques à Joigny, était également présent.

Joachim et Max, barmans jongleurs (baristas) de la Société STARCRUISE, ont animé l'apéritif avec un show dynamique. Tout en jonglant ils ont réalisé de délicieux cocktails pour le plus grans plaisir des spectateurs et des apprentis.

Voici le Menu qui a été établi par nos chefs, spécialement pour cette journée :

• Assortiments de canapés classiques
• 4 canapés  « moléculaires » : billes de jambon cru, saumon fumé, œufs de lumps sur disque de blinis
• 3 verrines :

  Mini-ratatouille + fromage de chèvre

  Vichyssoise d’avocat au maquereau fumé

  Bavarois de cresson coulis d’écrevisses 

• Entrée en verres INAO : gravlax de saumon, écume de fenouil, billes de concombre naturelles et moléculaires (réalisées en salle) étoile en tuile de fromage
• Saumon à l’oseille Pierre Troisgros :

  Escalope de saumon sautée en salle

  Réduction échalotes vin blanc Noilly Prat fumet à glace crémée plus chiffonnade d’oseille et trait de citron

  Emincé de blettes 

• Volaille en vessie Paul Bocuse :

  8 volailles de Bresse contisée  cuites en vessie, découpées en salle 

  Jus de volaille réduit monté  au foie gras.

  Garniture : ragoût de légumes : Asperges, panais, blettes, mangetout, petits pois, carottes fanes, pommes de terre rattes, navets ronds,  

• Dessert :
                      Délice chocolaté en pièce

                              Macarons multicolores

Les Mentions Complémentaires Patisserie étaient également présents au côté du Chef Patissier du Manoir Monsieur Fouré :

Cette journée a permi aux Apprentis de faire des démonstrations de Cocktail, de Dessert, de cuisine moléculaire.

Le but étant de mettre en avant ce qu'ils apprennent au Manoir ainsi que dans leurs entreprises respectives.

Nous tenons également à remercier  :

Mlle Luck, Restauratrice,

Mr Bon, Directeur de la CCI de l'Oise,

Mr Brero, Directeur du CFA de la CCI de l'Oise,

Messieurs Montarello et Dupont-Fauville, Présidents de l'INFA,

Mr André Gaveau, Président de l'UDMIHO

Mr Navarro, Directeur général de l'INFA

qui nous ont honoré de leur présence.

Article rédigé par Vanessa Dumont