L’ascension « étincelante » du chef Montigny

Le chef Montigny porte à ébullition la motivation des apprentis.

Le seul MOF de Picardie partage son désir de conquête étoilée.

Le chef cuisinier du Dolce de Chantilly joue le jeu des questions-réponses avec les futurs cuisiniers picards.

Reims est la ville qui a vu naître la passion du chef Montigny, où il a obtenu son CAP. Il débute sa carrière au « Crillon » à Paris, puis décide d’élargir son savoir-faire à Compiègne à « La part des anges » qu’il ne quittera que pour le Dolce.

Son parcours professionnel et personnel est donc selon lui : « court et simple ».

Le chef nous confie ses motivations les plus intimes : son regard posé sur sa grand-mère au moment des repas, ainsi que son plaisir à recevoir.

Ce cuisinier hors pair, est en effet comblé. En 1996 il se voit attribuer le deuxième prix du Trophée Culinaire du Veau de France ; puis il reçoit le premier prix du Trophée international des « Toques d’or » et le troisième prix national « Prosper Montagné ».

La consécration de sa carrière va l’élever au rang prestigieux et envié de « Meilleur Ouvrier de France » en 2004.

Il explique aux apprentis, le déroulement de cet important concours : d’abord un écrit de vingt questions sur lesquelles planchent 700 candidats. Puis un premier sujet tombe celui de « la selle d’agneau-timbale de macaronis ».

A l’issue de cette recette, les 48 meilleurs cuisiniers sont sélectionnés. Alain Montigny a le mérite d’être remarqué. La porte vers la finale lui est ouverte, il cuisinera une « tourte de canard au foie gras ».Il obtiendra une note supérieure à 16 sur 20 et sera donc proclamé « M.O.F », il est le premier en Picardie.

Mais le chef ne vit pas qu’en cuisine, il sait garder du temps pour sa famille et ses proches. La gestion du temps est, selon lui, comme une « bonne sauce » : la clé du succès est une « liaison » réussie.

Les élèves lui posent l’ultime question : « que pouvons nous vous souhaiter pour l’avenir ? » ; à cela, le chef Montigny répond sans hésiter, une seconde étoile Michelin. Le « cuisinier pédagogue » nous fait également part de ses réflexions sur l’éventuelle écriture d’un livre de recettes destiné « aux mères, aux enfants, aux apprentis ». Le chef souhaite par-dessus tout laisser sa « trace » dans le monde de la cuisine et partager son amour pour la gastronomie.

Interview du Chef Montigny

Classe 1c2 (1ère année de cuisine)

Formatrice Melle Dion