Finale régionale de la coupe Georges Baptiste

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Finale régionale de la coupe Georges Baptiste

www.coupe-georges-baptiste.fr

La finale régionale de la coupe Georges Baptiste s'est déroulée cette année au CFA Interfhor d'Amiens le mercredi 27 janvier aprés avoir été organisée au Manoir en 2009. Les participants (élèves scolarisés en terminale BEP, première Bac pro ou première année Brevet professionnel) se sont départagés sur 7 épreuves pratiques :

1. ARGUMENTATION COMMERCIALE - 15 mn - Coefficient 4

- Présentation du candidat (tenue vestimentaire), prise d'une commande... (coef. 3)

avec des notions d'anglais. (coef. 1)

2. ÉPREUVE PRATIQUE ET TECHNIQUE - 15 mn - Coefficient 2

- Réalisation de l'une des 3 vinaigrettes suivantes : moutarde, classique,
fines herbes. Connaissance des produits

3. POISSONS - 15 mn - Coefficient 2

- Préparation d’une dorade flambée au Pernod : flambage, filetage,
et dressage sur 2 assiettes.

4. VIANDES- 15 mn - Coefficient 2

- Magret de canard au cassis, pommes fruits en garniture. Tranchage et
dressage sur 2 assiettes, sauce en saucière.

5. IDENTIFICATION DE 10 FROMAGES A.O.C. - 10 mn - Coefficient 2

6. DESSERTS - 15 mn - Coefficient 2

- Tranches d’ananas frais flambées au rhum : réalisation d'un caramel à sec,
flambage au rhum, dressage de 2 assiettes (2 tranches par personne).

7. SERVICE DES BOISSONS - 10 mn - Coefficient 2

- Réalisation d'un cocktail Mojito. (selon fiche technique sur page de couverture)

Jessica s'entraine à préparer le Mojito

Jessica Latapy BVP1 et Rudy Reis BP1 ont représenté honorablement le Manoir en terminant respectivement 3eme et 2eme.
web

Mme Dupont, Rudy, Mme Desfosses, Jessica et Mr Pilette

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La finale nationale se déroulera le lundi 22 mars 2010 au Lycée René Auffray de Clichy.
www.coupe-georges-baptiste.fr

Article rédigé et mis en ligne par le chef De Nantes