Une semaine bien remplie au Manoir INFA

Les enfants étaient les rois à l’INFA le Manoir pendant la 21^e Semaine du Goût.

Du 11 au 17 octobre 2010, l’Institut de Formation aux métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration a accueilli plus de 400 enfants des écoles du sud de l’Oise pour des animations sur le thème du développement durable et de la gastronomie.

Comme les années précédentes, l’équipe du Manoir s’est mobilisée pour animer des leçons de goût d’une heure autour des produits de région et de saison avec l’aide des MAN (Mise à niveau BTS), tandis que de jeunes cuisiniers et pâtissiers en formation ont participé activement avec leurs formateurs à l’organisation d’ateliers du goût de deux heures où la ficelle picarde était à l’honneur.

Le mercredi 13, le laboratoire de Pâtisserie du Manoir a reçu des hôtes inhabituels. Les huit participants au Concours « Les P’tits Gourmands » y  étaient réunis pour réaliser en deux heures leurs desserts favoris, sur le thème des fruits et légumes de saison et de région.

Sélectionnés parmi une trentaine de dossiers illustrés de photos, les pâtissiers en herbe, véritables passionnés, ont impressionné par leur habileté et l’originalité de leurs recettes : « Verrine d’automne » (pâte sablée, pommes caramélisées, et crème chantilly), « Far aux mirabelles de mon Grand-Père » ou « Cake sucré à la courgette »

Au moment de la dégustation,  le jury, composé d’Alain Montigny, chef étoilé du Dolce de Chantilly et Meilleur Ouvrier de France, et de son chef pâtissier Pascal Paulon, a évalué les réalisations  selon des critères très professionnels : l’aspect, le goût, la cuisson et l’originalité, et couronné finalement Adèle, 9 ans, élève de l’Ecole Marcel Pagnol à Gouvieux.

Après la remise des prix un goûter géant attendait non seulement les jeunes participants, mais également leurs camarades de classe !

Une semaine bien remplie donc, au Manoir INFA, entièrement dédiée à l’apprentissage des goûts et des produits, à la transmission du savoir-faire et au plaisir de cuisiner ensemble.