Le palmarès du 20e Trophée Luck s’établit ainsi : 1er Quentin Levasseur du CFA CCIO de Gouvieux

De gauche à droite :

Mr Pilette
Responsable du département apprentissage

Quentin Levasseur

Serge Fauchard
Chef de cuisine

Marie-Hélène Desfosses
Directrice Régionale












Cette fois, on célébrait les 20 ans de ce trophée né de la volonté de quelques passionnés. Retour sur cet acte de naissance par l’actuel président, Jean Leheutre : "Disparu en 1988, Roland Luck était un restaurateur réputé qui s’est beaucoup investi dans l’apprentissage des jeunes. Présent à chaque session des centres de formation d’apprentis, il a lui-même formé de très nombreux jeunes dans ses cuisines."

L’esprit de Roland Luck persiste ainsi dans ce concours qui a réuni ce week-end dix apprentis venus de toute la Picardie. A leur programme, deux exercices à réaliser en trois heures. « Cette année, le thème du trophée est le lapin pour le plat chaud et, pour le dessert, il leur faut concevoir quelque chose à base de crêpes », explique Jean Leheutre. Un jeune concurrent glisse : « Le lapin, ce n’est pas facile, c’est une chair sèche, Il faut bien maîtriser la cuisson et faire preuve de dextérité pour le désosser. »
« Tout est noté, l’originalité de la recette, la réalisation, le goût, la chaleur du plat, la qualité de la cuisson, la présentation et même la propreté et le rangement du plan de travail », détaille Jean Leheutre. « Nous avons chacun un commis chargé de l’épluchage et de la préparation des outils et des ingrédients, ce qui nous permet de ne pas perdre une seule seconde », confie un candidat.
Les intitulés des recettes donnent l’eau à la bouche. Pour le dessert, « crêpes classiques croustillantes aux poires acidulées et chocolat », et pour le plat chaud « paupiettes farcies accompagnées d’un soufflé de légumes et poêlée forestière », « effeuillé de lapin à l’estragon avec pommes fondantes, légumes et pyramide de spaghettis », ou encore « harmoniede cuisses et râbles de lapin ». Cette dernière vaut à son auteur, Quentin Levasseur du CFA de la CCIO de Gouvieux, de décrocher le titre 2010 avec des notes exceptionnelles : « Je n’ai jamais vu cela. Son assiette était tout simplement grandiose et le jury ne s’y est pas trompé, qui lui a décerné des notes de 19 etmême 19,5 sur 20. C’est un futur grand ! » s’enthousiasme Jean Leheutre.







Article rédigé et mis en page par Vanessa Dumont.